成都菜有什么鱼

成都菜是四川菜系的代表，以麻辣闻名于世。在成都菜中，鱼是非常重要的食材之一。成都菜中的鱼种类繁多，下面给大家介绍几种常见的成都菜中的鱼。

1. 水煮鱼：这是成都菜中最具代表性的菜之一，也是最受欢迎的一道鱼菜。通常使用鲜活的带鱼或者草鱼，经过切块、焯水后，与豆瓣酱、花椒、辣椒等一同炖煮，汤汁麻辣鲜香，鱼肉嫩滑鲜美。

2. 干煸鱼片：这是一道非常经典的川菜，以鲜嫩的鱼片为主料，配以辣椒、花椒、姜蒜等炒制而成。煸炒过程中，鱼片会变得金黄脆嫩，带有浓郁的香辣味。

3. 酸菜鱼：这是一道将酸菜与鱼片、豆腐等搭配而成的经典成都菜，也是一道酸辣可口的菜品。鱼肉鲜嫩，配以酸菜的酸爽和辣椒的香辣，味道浓郁。

4. 擂辣鱼：这是一道利用擂辣椒等辣椒类原料将鱼片浸泡或腌制后制作而成的菜品。擂辣鱼的辣椒浆加入了多种香料，让鱼肉更加麻辣可口。

5. 酸辣鱼片：这是一道麻辣又酸爽的菜品，选用嫩滑的鱼肉，配以醋、酱油、辣椒等调料炒制而成。酸辣鱼片的口感酸辣可口，非常开胃。

6. 鱼香肉丝：这是四川菜中非常有名的一道传统菜品，尽管名字中有“鱼”字，但菜品中并不使用鱼肉。鱼香肉丝以猪肉、木耳、葱姜蒜等配料为主，通过炒制形成鱼香味，搭配米醋、酱油等调味料，口感鲜美，麻辣可口。

除了以上提到的几种鱼菜，成都的餐厅和饭店中还有许多其他创新的鱼菜供人品尝。成都菜中的鱼菜独特鲜香，口感丰富，非常适合喜欢麻辣风味的人士品尝。